La ceremonia, un evento que reunió a lo mejor de la industria restaurantera, destacó la riqueza culinaria de regiones como la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, volvieron a brillar con dos estrellas cada uno, consolidándose como referentes mundiales de la cocina mexicana contemporánea.
Entre los momentos más destacados de la noche estuvo el reconocimiento a nuevos talentos. Restaurantes como Expendio de Maíz, Masala y Maíz, y Máximo, todos en la capital, se sumaron al exclusivo club de una estrella, demostrando que la innovación no tiene límites en la escena gastronómica mexicana. En Baja California, Lunario también se llevó su primera estrella, un logro que refleja el auge culinario del noroeste.
La Guía Michelin no solo premió la excelencia en los platillos, sino también el compromiso con la sostenibilidad. Baldo, en la Ciudad de México, y Olivea Farm to Table, en Baja California, recibieron la Estrella Verde por sus prácticas responsables, desde el uso de ingredientes locales hasta la gestión de residuos. Este reconocimiento subraya la importancia de un enfoque ético en la alta cocina.
Un hito notable fue la confirmación de Taquería El Califa de León como la única taquería del mundo con una estrella Michelin. Este ícono de la San Rafael, conocido por su taco gaonera, mantuvo su distinción, demostrando que la grandeza culinaria puede encontrarse en los lugares más inesperados.
La gala también otorgó premios especiales que celebraron el talento detrás de los fogones. Thalia Barrios García, de Levadura de Olla en Oaxaca, fue reconocida como Chef Joven, mientras que Lauren Plascencia, de Animalón, se llevó el premio a la Sumillería. Reyna Venegas y Marcelo Hisaki, de Amores en Tecate, fueron aplaudidos por su excepcional servicio.
Aunque México aún no alcanza la tercera estrella Michelin, un galardón reservado para menos de 150 restaurantes en el mundo, la selección de 2025 refleja una gastronomía en constante evolución. Los 42 restaurantes con la distinción Bib Gourmand, que premia calidad a precios accesibles, también fueron celebrados, ampliando el espectro de opciones para los comensales.
Jorge Vallejo, al recibir su distinción por Quintonil, habló de la inspiración colectiva que impulsa a la cocina mexicana. En sus palabras, cada restaurante, desde los más sofisticados hasta los más tradicionales, merece una galaxia entera por su aporte a la identidad nacional.
La Guía Michelin México 2025 no solo eleva el prestigio de los restaurantes galardonados, sino que posiciona al país como un destino imprescindible para los amantes de la buena mesa. La ceremonia, transmitida por los canales digitales de Michelin, captó la atención de gourmets de todo el mundo, ansiosos por descubrir los sabores de México.
Esta segunda edición de la Guía Michelin en México reafirma el poder de una cocina que no solo deleita el paladar, sino que cuenta historias de regiones, tradiciones y personas. Es un momento de orgullo para un país que sigue sorprendiendo al mundo con su riqueza gastronómica.