La Guía Michelin 2025 ha vuelto a poner a México en el mapa culinario global, y dos restaurantes de la Ciudad de México se llevaron los reflectores. Pujol, liderado por el chef Enrique Olvera, y Quintonil, bajo la dirección de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, reafirmaron su excelencia al mantener sus dos estrellas Michelin, un reconocimiento que los coloca entre los mejores del mundo.
La ceremonia, celebrada en el Foro Codere de la Ciudad de México, destacó la riqueza gastronómica del país. Pujol y Quintonil, ubicados a solo 500 metros de distancia en Polanco, son un testimonio de la revolución culinaria que vive la capital. Ambos restaurantes han sabido combinar la tradición mexicana con técnicas innovadoras, conquistando paladares nacionales e internacionales.
Pujol, fundado hace casi 25 años, es conocido por su emblemático mole madre, un platillo que fusiona un mole añejo con uno fresco, creando una experiencia única. Su menú de degustación, que incluye delicias como ceviche y cordero estofado, tiene un costo aproximado de 3,495 pesos por persona, o 3,995 pesos en la experiencia omakase en barra.
Quintonil, por su parte, destaca por su enfoque en ingredientes locales y de temporada. Platillos como el cangrejo moro con pipián verde de semilla de girasol o la nieve de nopal reflejan la creatividad de Vallejo y Flores. Su menú de degustación en salón cuesta 4,100 pesos, o 6,450 pesos con maridaje, mientras que la experiencia en barra asciende a 4,500 pesos.
La Guía Michelin reconoció a un total de 189 restaurantes en México este año, un aumento significativo respecto a los 157 de la edición anterior. Además de las dos estrellas de Pujol y Quintonil, 21 establecimientos recibieron una estrella, consolidando a México como un destino gastronómico de primer nivel.
Otros reconocimientos incluyeron la Estrella Verde, otorgada a ocho restaurantes por su compromiso con la sostenibilidad, y el Bib Gourmand, que premió a 50 locales por su excelente relación calidad-precio. La diversidad de la selección abarca regiones como Oaxaca, Baja California, Quintana Roo y Nuevo León.
La Ciudad de México se consolidó como epicentro culinario, con siete restaurantes estrellados, incluyendo la icónica taquería El Califa de León, que sorprendió al mundo en 2024 al recibir una estrella Michelin. Este logro resalta la versatilidad de la gastronomía mexicana, desde la alta cocina hasta los sabores callejeros.
Pujol y Quintonil no solo son un orgullo para México, sino también un ejemplo de cómo la tradición y la innovación pueden coexistir. Su cercanía geográfica y su impacto global reflejan el talento y la pasión de una generación de chefs que han transformado la escena gastronómica del país.
La Guía Michelin 2025 también otorgó premios especiales, como el de Chef Mentor a Enrique Olvera, reconociendo su influencia en la formación de nuevos talentos. Jorge Vallejo, quien trabajó bajo la tutela de Olvera antes de abrir Quintonil, es un claro ejemplo de esta herencia culinaria.
México sigue demostrando que su cocina es un tesoro cultural. Con cada platillo, estos restaurantes llevan los sabores del país a nuevas alturas, invitando al mundo a descubrir la magia de la gastronomía mexicana.